Cách Muối Măng Chua Giòn Ngon, Để Được Lâu Mà Không Bị Nổi Váng

Cách muối măng chua cực kỳ đơn giản nhưng có thể bạn chưa biết! Măng chua là một món ngon vô cùng bắt miệng nhờ vị chua chua, giòn giòn và hương vị đặc biệt thơm ngon của măng. Thế nhưng nhiều người lại cho rằng muối măng chua rất khó nên chọn cách mua sẵn ở ngoài, tuy vậy món ngon này nếu chế biến không cẩn thận rất dễ gây ngộ độc. Vì thế hôm nay GUVI sẽ giới thiệu đến các bạn cách muối măng chua siêu ngon nhưng lại rất an toàn nhé!

Mẹo chọn măng tươi ngon

• Đối với măng chưa lột bẹ, nên chọn những loại măng to tròn, có lớp lông đen bên ngoài.
• Đối với những búp măng được lột sẵn, nên chọn những búp còn nguyên vỏ, dáng hơi thô, các đốt măng cách đều.
• Màu măng tươi sáng, giòn và có mùi thơm đặc trưng.
• Măng tươi chứa nhiều nước nên khi cầm sẽ hơi nặng tay, mọng nước.
• Tránh chọn măng có màu vàng sậm, có đốm đen, mùi hôi.

Chuẩn bị

• Trụng lọ thủy tinh với nước sôi, sau đó phơi nắng.
• Lột lớp vỏ măng già bên ngoài, giữ phần lõi mềm và rửa sạch.
• Thái măng thành những miếng vừa ăn, độ dày vừa phải.
• Luộc măng nhiều lần (2-3 lần), vớt ra và rửa lại bằng nước lọc.

Cách muối chua măng bằng nước vo gạo

Nguyên liệu

• Măng tươi: 1 kg
• Nước vo gạo: 2 lít
• Tỏi: 100gr
• Ớt sừng đỏ: 100gr
• Muối
• Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

• Cho măng vào hũ thủy tinh đã làm sạch trước đó và tỏi ớt theo định lượng sau: 1 lớp măng, 1 lớp tỏi ớt xen kẽ.
• Sau đó, đổ nước vo gạo vào hũ thủy tinh đến khi ngập hết măng.
• Đậy kín hũ thủy tinh, ngâm hơn 5 ngày là có thể dùng được.

Cách làm măng chua để cả năm bằng muối

Nguyên liệu

• Măng tươi: 1 kg
• Nước sôi: 1 lít
• Muối ăn: 100gr
• Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

• Cho măng vào lọ thủy tinh, đổ nước muối vào sao cho ngập mặt măng rồi dùng vật nặng đè từ trên xuống.
• Ngâm măng ở nhiệt độ phòng 3 – 4 ngày.

Cách ngâm măng chua tỏi ớt

Nguyên liệu

• Măng tươi: 1 kg
• Nước sạch: 1 lít
• Giấm gạo: 250ml
• Tỏi: 100gr
• Ớt sừng tươi: 100gr
• Muối, đường
• Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

• Xếp măng và tỏi đập dập vào lọ thủy tinh đã rửa sạch theo công thức 1 lớp măng 1 lớp tỏi.
• Đổ giấm vào lọ thủy tinh sao cho ngập măng, đậy nắp thật kín và để ở nhiệt độ phòng.
• Sau 1 tuần có thể dùng được, để kéo dài thời gian lên men có thể cho măng đã ngâm vào ngăn mát tủ lạnh.

Tham khảo: Cách làm măng ớt ngon

Cách muối măng chua bằng nước lọc

Nguyên liệu

• Măng tươi: 1 kg
• Nước sạch: 1 lít
• Tỏi: 100gr
• Ớt sừng đỏ: 100gr
• Muối, đường
• Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt xéo.
• Ngâm măng tươi vào bát nước lọc có pha chút muối.
• Trong quá trình ngâm, nên thay nước muối 2-3 lần để măng bớt đắng và loại bỏ các chất độc có trong măng.
• Sau 2 tiếng, vớt măng ra để ráo.
• Đun sôi để nguội 1 lít nước, cho 3 thìa muối và 1 thìa đường vào, khuấy tan.
• Khi măng ráo nước thì xếp vào hũ thủy tinh theo quy tắc, cứ một lớp măng sẽ có một lớp tỏi và ớt.
• Đổ nước muối và đường vào, lưu ý nước phải ngập măng.
• Đậy lọ thủy tinh bằng một lớp nilon và đóng nắp lại.
• Sau 1 tuần, thấy nước măng chuyển sang màu vàng, măng chua vừa và giòn là có thể dùng được.
• Để bảo quản được lâu hơn, khi măng lên men, nên cho vào tủ lạnh, hạn sử dụng có thể lên tới 4-5 tháng.

Cách làm măng chua bằng phèn chua

Nguyên liệu

• Măng tươi: 1 kg
• Nước sôi: 2 lít
• Muối, phèn chua
• Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

• Cho măng vào hũ thủy tinh, đổ ngập nước muối loãng, dùng lá chuối đậy kín, bên trên dùng vật nặng đè lên để măng không nổi lên trên.
• Ngâm măng khoảng 3 ngày thì vớt ra cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Ngâm thêm 6 ngày trong tủ lạnh là dùng được.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu dê thơm ngon
• Cách làm chân gà hấp hành hấp dẫn
• Tìm hiểu cách làm hủ tiếu xào

Mẹo ngâm măng không bị đắng

• Dùng ớt: Sau khi rửa sạch măng, luộc măng với nước vo gạo và ớt, để nguội rồi rửa sạch.
• Rau ngót: Thái mỏng măng, cho vào nồi cùng với rau ngót, luộc chín. Khi măng chín thì chần qua nước lạnh.
• Ngâm măng qua đêm: Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm măng qua đêm để măng bớt vị đắng.
• Nước vôi trong: Dùng nước vôi ngâm măng trong 2 giờ (thay nước 2 lần).

Lưu ý khi ăn măng chua

• Măng tươi chứa nhiều xyanua (xyanua), khoảng 230mg/kg măng. Độc tố này sẽ giảm xuống còn 160 mg/kg sau khi luộc măng và còn 9 mg/kg sau khi măng ngâm trong 1 tuần. Vì vậy, để giảm độc tính của măng, cần ăn măng đã chua và luộc chín.
• Phụ nữ có thai và những người bị đầy bụng khó tiêu không nên ăn măng chua. Tuyệt đối không ăn măng sống vì dễ gây ngộ độc.

Vậy là GUVI đã vừa gửi đến bạn những cách muối măng chua cực kỳ đơn giản mà bạn có thể thực hiện thành công ngay tại nhà mà không cần phải mua ở ngoài và đắn đo về chất lượng. Tuy chỉ là một món ăn kèm đơn giản nhưng nếu kết hợp với măng chua thì hương vị của món ăn sẽ được nâng tầm đáng kể. Nếu thấy những hướng dẫn trong bài viết này của chúng tôi có ích thì đừng ngại ngần theo dõi website của GUVI mỗi ngày để có cơ hội đón đọc những thông tin thú vị khác nhé!