Cách Làm Bánh Dứa Đài Loan Đơn Giản, Chuẩn Vị Và Thơm Ngon

Cách làm bánh dứa Đài Loan được nhiều người nhận định là sẽ rất khó làm tại nhà do hình dáng bên ngoài của chúng khá cầu kỳ, cẩn nhiều sự tỉ mỉ. Thế nhưng bạn đừng lo lắng, bài viết sau của GUVI sẽ hướng dẫn thêm cho bạn nhiều cách làm bánh dứa Đài Loan đơn giản mà lại rất chuẩn vị.

Cách làm bánh dứa đơn giản tại nhà

Bánh dứa Đài Loan nguyên bản

Nguyên liệu làm bánh dứa

• Dứa: 1/2 quả
• Bột mì đa dụng: 150g
• Bột custard (bột sư tử): 20g
• Bơ lạt: 100g
• Mạch nha (hoặc siro bắp): 25g
• Đường bột: 45g
• Đường: 40g
• Bột quế: 20g
• Cream cheese: 20g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế dứa

Dùng dao cắt bỏ phần gốc dứa rồi cắt đôi. Sau đó dùng nĩa ấn xuống từ từ và cạo sạch phần thịt của quả dứa.

Bước 2: Sên nhân dứa

• Tiếp theo cho 500g dứa đã nạo, 25g mạch nha, 40g đường vào chảo đun lửa vừa. Có thể cho thêm 20g bột quế để tăng hương vị và dùng thìa hoặc phới lồng khuấy đều khi nấu.
• Đến khi hỗn hợp bắt đầu khô và đặc lại thì giảm lửa nhỏ và khuấy liên tục cho tới khi nhân đặc và trong hơn ban đầu. Hãy chắc chắn rằng nó không bị chùng xuống.

Bước 3: Đánh bơ và cream cheese

Tiếp theo, cho 100g bơ lạt, 20g cream cheese và 45g đường vào tô rồi dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng các nguyên liệu với nhau.

Bước 4: Trộn bột vỏ bánh

• Tiếp theo, đập một quả trứng gà, tách lấy lòng đỏ rồi cho vào tô tiếp tục đánh đều. Cho 150g bột mì và 20g bột custard vào, dùng phới lồng trộn đều.
• Sau khi trộn đều bột, dùng tay nhào bột cho tới khi bột trộn đều và mịn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút cho bột cứng lại.

Bước 5: Tạo hình

• Vo tròn nhân dứa thành từng viên nhỏ khoảng 10g.
• Đối với vỏ bánh, vo tròn khoảng 20g phần bột đã trộn.
• Tiếp theo, dùng tay dàn phẳng khối bột, cho phần nhân lá dứa vào giữa rồi từ từ bọc bột xung quanh phần nhân, tiếp tục vo tròn cho đến khi vỏ bánh mịn.
• Sau đó đặt bánh vào giữa khuôn rồi từ từ ấn bột xuống cho tới khi đầy khuôn. Sau đó gõ nhẹ khuôn để bánh lỏng ra.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 3-5 phút.
• Tiếp theo, lót khay nướng bằng giấy nến, đặt bánh lên trên, cho vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 15-20 phút.
• Sau khi bánh nướng xong, bạn có thể pha loãng màu xanh lá với một ít nước để vẽ lên phần lá dứa và trang trí tùy thích.
• Thành phẩm là những chiếc bánh dứa có màu nâu hổ phách rất đẹp.

Cách làm bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng

Nguyên liệu làm bánh

• Dứa: 320g
• Thịt sầu riêng: 250g
• Bột mì đa dụng: 300g
• Bơ lạt: 190g
• Kem tươi: 60g
• Cream cheese: 30g
• Nước: 100 ml
• Sữa đặc: 35g
• Nước cốt chanh vàng: 10 ml
• Đường: 160g
• Đường bột: 35g
• Lòng đỏ trứng: 2 cái

Cách chế biến

Bước 1: Nấu siro đường

• Cho 100g đường và 100ml nước vào nồi lớn đun đến khi nước sôi thì ngừng khuấy. Cho 10ml nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ và đun với lửa vừa. Khi hỗn hợp khô một nửa, tắt bếp và để nguội.
• Lưu ý nên dùng chanh vàng vì nếu dùng chanh xanh thì sẽ bị đắng.

Bước 2: Làm nhân sầu riêng

• Cho dứa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi cho vào chảo chống dính cùng với thịt sầu riêng. Cho thêm 60g đường và 30ml siro đường vừa làm vào (có thể cho tùy chỉnh tùy theo khẩu vị).
• Đun hỗn hợp trên lửa lớn cho tới khi đường, sầu riêng và dứa quyện lại với nhau và cạn nước. Sau đó giảm lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi nhân đặc lại.
• Chia nhân thành những viên nhỏ khoảng 10-15g rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nhân không bị khô.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cách 1: Dùng bơ, creamcheese, kem tươi

• Trong một cái bát, trộn 70g bơ lạt, 30g kem phô mai, 35g đường bột, 1 lòng đỏ trứng và 60g kem tươi rồi trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện.
• Chia 150g bột mì thành 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
• Nhẹ nhàng nhào bột bằng tay cho tới khi nó tạo thành một quả bóng. Sau đó bọc bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc

• Cho 120g bơ lạt và 35g sữa đặc vào tô.
• Thêm 1 lòng đỏ trứng và tiếp tục trộn.
• Rây mịn bột mì rồi chia thành 2 phần rồi cho từng phần vào hỗn hợp sữa trứng và trộn đều. Sau đó dùng tay nhào bột nhẹ nhàng để tạo thành một quả khối tròn.
• Sau đó bọc khối bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 30-60 phút để bột không bị dính.

Bước 4: Nặn bánh và nướng

• Làm nóng lò ở 180ºC với chế độ 2 lửa trong 10 phút.
• Chia nhân thành những phần nhỏ 10-12g. Xoa ít bột vào tay để chống dính, ấn dẹt viên bột rồi cho nhân lá dứa vào giữa, miết mép bột.
• Tiếp theo, nhúng dao vào nước và bắt đầu xiên bánh như trái dứa. Cuối cùng, đánh tan 1 lòng đỏ với 5ml sữa và phết lên mặt bánh để nướng.

Cách làm bánh dứa Đài Loan nhân việt quất

Nguyên liệu làm bánh dứa nhân việt quất

• Dứa: (1 quả dứa) 700g
• Việt quất tươi: 125gr
• Mứt việt quất: 285g
• Bột mì đa dụng: 250g
• Đường: 200g
• Bơ lạt: 180g
• Trứng gà: 45g
• Sữa bột: 40g
• Lòng đỏ: 1 cái
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Nước lọc: 1 muỗng canh
• Muối: 2g

Cách làm bánh dứa nhân việt quất

Bước 1: Sơ chế dứa

• Dùng dao gọt vỏ, khoét mắt dứa, rồi sau đó bạn băm nhỏ dứa ra.
• Tiếp theo, bạn cho 180g đường vào phần dứa đã băm và dùng muỗng trộn cho đều, ướp dứa trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Làm nhân việt quất

• Cho 125g việt quất tươi và 285g mứt việt quất vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
• Trước khi xay dứa, lọc dứa qua rây và dùng thìa ấn mạnh xuống để lọc hết nước. Sau đó, bạn cho dứa vào cối xay và xay nhuyễn cùng với phần việt quất trước đó.
• Cho hỗn hợp dứa và việt quất vào chảo, bắc lên bếp đun ở lửa vừa, dùng phới dẹt khuấy đều rồi sên nhân trong 30 phút.
• Sau 30 phút, giảm nhiệt xuống thấp và tiếp tục húp hỗn hợp dứa việt quất cho đến khi hỗn hợp khô và có thể tạo thành những viên tròn mà không bị chảy. Sau đó đổ hỗn hợp ra bát và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Cho 180g bơ lạt và 20g đường vào tô lớn, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình.
• Tiếp theo, đập 1 quả trứng gà, lọc bỏ lòng trắng chỉ còn lại 45g lòng gà rồi dùng nĩa đập mở. Bạn tách trứng làm đôi, cho vào và đánh từ từ để trứng dễ hòa quyện với bơ.
• Tiếp theo, rây 150g bột mì đa dụng, 20g sữa bột và 2g muối vào hỗn hợp trên rồi dùng máy đánh trứng đánh bông.
• Tiếp theo, rây 100g bột mì đa dụng và 20g sữa bột còn lại vào rây rồi dùng phới lồng trộn đều cho đến khi bột quyện vào nhau.
• Cuối cùng, bọc bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 40 phút cho bột nghỉ.

Bước 4: Tạo hình

• Mỗi chiếc bánh dùng 11g nhân việt quất, phủ một lớp bột khô bên ngoài nhân rồi cuộn lại.
• Chia bột thành các phần 15g, dùng tay nặn và ấn dẹt bột, cho nhân vào giữa rồi từ từ bọc lại cho đến khi bột bao kín nhân. Sau đó nặn bánh thành hình tròn, hình vuông hoặc ấn bánh vào khuôn để có hình dạng như ý muốn.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó cho bánh vào khay nướng và nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.
• Sau 12 phút, lấy bánh ra để hơi nguội rồi phết hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước lọc lên mặt bánh.
• Hạ nhiệt độ của lò nướng xuống 160 – 170 độ C và cho bánh vào lò nướng lần 2 trong 10 phút.

Cách làm bánh dứa Đài Loan nguyên cám (bánh dứa Eat clean)

Nguyên liệu làm bánh dứa Eat clean

• Bột mì nguyên cám: 150g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Bơ lạt: 120g
• Mật ong: 160g
• Quả dứa: (1 quả dứa) 700g
• Màu thực phẩm: màu xanh lá

Cách làm bánh dứa nguyên cám

Bước 1: Sơ chế dứa

Dứa gọt vỏ (nên mua gọt vỏ sẵn), rửa sạch; có thể sơ chế dứa theo 2 cách sau: cắt dứa thành miếng rồi bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng nĩa nạo sợi dứa (với cách này thì sợi dứa sau khi sên ăn giòn giòn sật sật).

Bước 2: Làm nhân dứa

• Cho dứa đã nạo/xay vào chảo chống dính. Thêm 100g mật ong và một chút muối. Sử dụng chảo chống dính thay vì chảo để nhanh chóng giải phóng hơi nước.
• Đầu tiên, đun bánh dứa trên lửa lớn cho đến khi nước dứa hơi sệt lại thì giảm lửa. Dùng phới dẹt tán dứa sao cho dứa đặc lại và trong là đạt. Sau khi dứa chín, bạn trải dứa ra giấy nến cho nguội rồi vo thành những viên tròn, mỗi viên khoảng 10g.

Bước 3: Làm vỏ bánh nguyên cám

• Cho bơ lạt và mật ong vào 1 cái âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh tan, sau đó cho 2 lòng đỏ trứng vào đánh tiếp khoảng 3 vòng.
• Tiếp theo, thêm bột mì nguyên chất và tiếp tục đánh bằng máy trộn điện cho đến khi chúng hòa quyện lại với nhau. Sau khi bột tạo thành một khối, tiến hành tạo hình cho bánh.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

• Chia bột vỏ bánh thành các phần bằng nhau khoảng 25g.
• Mỗi viên vỏ thì bọc 1 viên nhân bánh ở trong. (Chú ý: nếu trời nóng thì bọc xong viên nào thì dùng màng bọc rồi bỏ tủ lạnh để đỡ bị chảy).
• Dùng khuôn bánh dứa lò xo để tạo hình bánh. Trước khi bỏ bột vào thì phải quét qua 1 lớp dầu ăn, để không bị dính bột, rồi bỏ lần lượt từng cục bột vào khuôn và nhấn tạo hình.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó cho bánh vào khay nướng và nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.
• Sau 12 phút, lấy bánh ra để hơi nguội rồi phết hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước lọc lên mặt bánh.
• Hạ nhiệt độ của lò nướng xuống 160 – 170 độ C và cho bánh vào lò nướng lần 2 trong 10 phút.

Cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu

Làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu có nguyên liệu, công thức và cách làm tương tự với các cách trên thế nhưng cách nướng sẽ khác một chút.

• Làm nóng nồi chiên không khí ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
• Quét một lớp trứng mỏng lên bánh rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.
• Sau 10 phút lật bánh và nướng thêm 10 phút nữa.
• Thành phẩm là những chiếc bánh dứa vàng nâu đẹp mắt, vỏ mềm, nhân chua ngọt dẻo.

Xem thêm:

• Cách làm bánh flan
• Cách nấu chè chuối chưng
• Hướng dẫn cách làm chè lam ngon
• Những cách làm khoai lang kén hấp dẫn

Mẹo thực hiện thành công món bánh dứa Đài Loan

• Bánh dứa không nên nướng quá lâu vỏ bánh sẽ bị khô và giòn.
• Nếu vỏ bánh bị nứt có thể là do nhân quá ẩm hoặc nướng quá lâu ở nhiệt độ quá cao.
• Nếu không thích ngọt bạn có thể giảm lượng đường nhưng càng giảm ngọt thì hạn sử dụng càng ngắn.
• Cách bảo quản bánh dứa Đài Loan.
• Khi bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp/túi kín (tốt nhất là có túi hút ẩm), bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1 tuần.
• Nếu còn dư dứa, bạn có thể bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày, ngăn đá 1-2 tháng.

Bạn thấy không, cách làm bánh dứa Đài Loan không hề khó như bạn nghĩ đúng không? Cuối tuần ở nhà chill cùng người thân và bạn bè thưởng thức món bánh đặc sản của đất nước Đài Loan xinh đẹp này thì còn gì bằng. Hy vọng với bài hướng dẫn trên của GUVI, các bạn sẽ có thể thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà. Nếu thấy bài viết này hay, đừng ngại ngần theo dõi website của GUVI mỗi ngày để có cơ hội biết thêm nhiều món ăn khác thơm ngon hơn nữa nhé!