Văn phòng: 137D đường số 11, Phường Trường Thọ, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Chi nhánh Hà Nội: NV 4.7 Liền Kề Hải Âu, Khu Đô Thị Cầu Bươu, Thanh Trì, Hà Nội
Chi nhánh Đà Nẵng: 27 Trần Lê, Hoà Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
Chi nhánh Bình Dương: 106 Đường Nguyễn Văn Lộng, TP.Thủ Dầu Một, Bình Dương
Mã số: 0317084672
Hotline: 1900.0027
Email: cskh@guvico.com – marketing@guvico.com
@ 2024 Công ty TNHH Giải pháp Công nghệ Guvi sở hữu bản quyền.
8 Cách Bảo Quản Rau Tươi Trong Tủ Lạnh Bạn Nên Biết
Cách bảo quản rau tươi trong tủ lạnh là một yếu tố quan trọng để đảm bảo rau luôn tươi ngon và giữ được chất lượng dinh dưỡng. Sau đây, GUVI sẽ chỉ bạn cách bảo quản như rau sống, cà rốt, trái cây,… các loại rau quả tươi lâu bằng cách trữ lạnh/ trữ đông thực phẩm đúng cách bạn nhé!
Mục lục
Vì sao rau củ vẫn bị hỏng khi trữ trong tủ lạnh
Sau khi được thu hoạch, rau củ vẫn tiếp tục quá trình hô hấp và trao đổi chất để duy trì sự sống. Chúng cần một lượng nước để thực hiện quá trình trao đổi này. Tuy nhiên, việc đóng gói thực phẩm quá kín có thể tạo ra một môi trường không thuận lợi, khiến chúng không thể hô hấp đúng cách và dễ dẫn đến tình trạng thối rữa.
Mặt khác, nếu bạn không đóng gói kín và để chúng trực tiếp ở ngăn tủ lạnh, rủi ro của việc chúng sẽ mất nước tăng lên. Điều này dẫn đến tình trạng héo và giảm chất lượng dinh dưỡng mà vốn dĩ rau củ mang lại cho bữa ăn của bạn. Do đó, bạn cần cân nhắc cách bảo quản sao cho chúng vẫn có thể trao đổi chất mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng cho sức khỏe của gia đình.
Các hiện tượng thường xảy ra trong quá trình bảo quản rau tươi
Mục tiêu chính của việc bảo quản rau củ quả là làm chậm quá trình “lão hóa” do hô hấp, mất nước và thối rữa. Dưới điều kiện thông thường, chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng dần suy giảm do chúng tiếp tục chín và bị vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến tình trạng hư hỏng.
Hiện tượng chín
Sau khi được thu hoạch, tất cả các loại rau củ và trái cây vẫn tiếp tục “hô hấp.” Đây là quá trình sinh hóa, trong đó đường và oxy được chuyển đổi thành carbon dioxide, nước và nhiệt lượng. Việc hô hấp diễn ra mạnh mẽ khi thu hoạch chính là nguyên nhân khiến rau củ quả tiếp tục chín.
Để kéo dài thời gian bảo quản, chúng ta cần giảm thiểu quá trình hô hấp nhằm làm chậm lại tốc độ chín hoặc ngăn ngừa hiện tượng nảy mầm. Chẳng hạn, khoai tây khi được lưu trữ lâu có thể tiếp tục trao đổi chất và nảy mầm, tạo ra chất độc gây nguy hại cho sức khỏe và làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Mặc dù có thể kéo dài thời gian “biến đổi”, quá trình này không thể hoàn toàn ngừng lại.
Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn
Rau củ quả để lâu dễ bị vi sinh vật xâm nhập, gây thối rữa. Ngay cả khi giảm được tốc độ chín, việc bị nấm hay vi khuẩn tấn công cũng có thể dẫn đến hư hỏng nhanh chóng.
Do đó, để bảo quản lâu hơn, cần ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bằng cách chú ý đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình này.
Những yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản rau trong tủ lạnh
Nhiệt độ
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc bảo quản, vì nó ảnh hưởng mạnh mẽ đến tốc độ các phản ứng sinh hóa diễn ra bên trong thực phẩm.
Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm giảm tốc độ quá trình hô hấp của rau củ quả, đồng thời ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật. Ngoài ra, ở nhiệt độ thấp, tính thấm của màng tế bào cũng giảm, do tế bào chất bị co lại, từ đó hạn chế sự trao đổi chất.
Độ ẩm
Độ ẩm thấp có thể làm tăng cường hoạt động hô hấp và khiến rau củ quả mất nước, dẫn đến tình trạng héo. Khi đó, các quá trình trao đổi chất trong tế bào sẽ bị ảnh hưởng, giảm sức đề kháng, dễ bị vi khuẩn tấn công.
Ngược lại, độ ẩm cao giúp giữ nước và làm chậm quá trình hô hấp, nhưng cũng tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, dẫn đến nguy cơ bị hư hỏng.
Bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để ngăn chặn việc mất nước trong môi trường có độ ẩm thấp.
Các yếu tố khác trong không khí
Oxy (O₂) và carbon dioxide (CO₂) đều có ảnh hưởng đến quá trình bảo quản. Hàm lượng oxy cao sẽ đẩy mạnh quá trình hô hấp, nhưng nếu thiếu oxy, chúng cũng có thể bị hư hỏng do sự gián đoạn trong quá trình trao đổi chất. Khi đó, việc tăng hàm lượng CO₂ có thể kéo dài thời gian bảo quản nhờ làm giảm tốc độ hô hấp và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
Ngoài ra, ethylene (C₂H₄), một loại khí không màu và không độc, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chín tự nhiên của thực vật. Một số loại trái cây tạo ra ethylene ở quá trình chín, bao gồm:
Ngược lại, một số loại rau củ lại nhạy cảm hoặc hấp thụ ethylene, chẳng hạn như:
Do đó, để bảo quản rau củ trong tủ lạnh quả hiệu quả, bạn nên phân loại và lưu trữ riêng biệt các nhóm sản phẩm tạo ra hoặc hấp thụ khí ethylene nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.
Cách bảo quản rau tươi trong tủ lạnh ngăn mát đúng cách
Xử lý trước khi bảo quản
Loại bỏ phần rau củ bị hư hỏng trước lúci bảo quản là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh sự lây lan của vi khuẩn và nấm mốc.
Bằng cách loại bỏ phần rau củ bị hư hỏng trước lúc bảo quản, bạn giảm thiểu nguy cơ lây lan vi khuẩn và nấm mốc và phần rau củ còn lại được bảo quản một cách an toàn và tốt nhất. Đồng thời, điều này cũng giúp duy trì sự tươi mới và chất lượng của các phần rau củ không bị hư hỏng.
Không rửa rau trước khi bảo quản
Một số người sẽ rửa ngay khi mua về, bạn không nên rửa trước bảo quản. Việc rửa chúng có thể làm tăng độ ẩm và tăng nhanh quá trình hư hỏng.
Rửa trước lúc bảo quản có thể làm nước thấm vào cấu trúc, làm tăng độ ẩm bên trong. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, gây hư hỏng rau củ nhanh hơn.
Trường hợp bạn đã rửa, bạn nên để chúng được ráo nước khi tiến hành bảo quản. Khi không có thời gian để chờ rau tự ráo hết nước, bạn có thể dùng khăn giấy để thấm nhẹ tay lớp nước trên bề mặt rau.
Phân loại rau củ
Rau có thể có tình trạng khác nhau về độ tươi, mức độ hư hỏng và thời gian sử dụng. Phân loại giúp tách rau mới và rau cần sử dụng nhanh chóng để tránh sự lây lan của vi khuẩn và nấm mốc.
Hơn nữa, phân loại còn giúp bạn quản lý thời gian sử dụng. Rau tươi có thể được ưu tiên sử dụng trước nhằm đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng tốt nhất, trong khi rau có thể bị hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng sẽ được loại bỏ.
Không cắt nhỏ rau trước khi bảo quản
Khi rau được cắt nhỏ, một số chất dinh dưỡng quan trọng có thể bị mất đi do tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Các enzym tự nhiên cũng có thể phá hủy chất dinh dưỡng khi rau bị cắt nhỏ.
Hơn nữa, khi rau đã được cắt nhỏ, diện tích tiếp xúc với không khí và vi khuẩn tăng lên, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn và hư hỏng nhanh chóng. Các phần cắt nhỏ của rau cũng dễ mất nước nhanh hơn, làm cho rau khô và mất chất dinh dưỡng.
Hộp đựng chuyên dụng
Bảo quản rau trong hộp đựng chuyên dụng là một cách hiệu quả để giữ độ tươi lâu hơn. Hộp đựng chuyên dụng có thiết kế đặc biệt để tạo môi trường lưu trữ lý tưởng cho rau củ.
Khi sử dụng hộp đựng chuyên dụng, hãy chắc rằng bạn tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất. Đảm bảo rằng bạn đã tận dụng tối đa lợi ích của hộp đựng và bảo quản rau một cách an toàn và hiệu quả.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng hộp đựng chuyên dụng có thể có giới hạn về không gian, vì vậy hãy sắp xếp và bố trí một cách hợp lý để tận dụng không gian một cách tối ưu.
Sử dụng túi nilon
Để giữ được độ ngon, cần có độ ẩm từ 80-95%. Tuy nhiên, tủ lạnh thường có độ ẩm khoảng 65%. Vậy nên GUVI gợi ý bạn hãy để vào túi nilon để ngăn chặn sự bay hơi nước và tăng độ ẩm, từ đó giữ cho rau tươi lâu.
Điều chỉnh nhiệt độ
Rau tươi cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh. Hãy đặt rau trong ngăn lạnh có nhiệt độ từ 0-4 độ C (32-39 độ F). Đảm bảo không đặt rau gần các nguồn nhiệt, như hộp đèn hoặc ống lạnh, vì nhiệt độ cao có thể làm hỏng rau.
Sử dụng khăn giấy
Bảo quản rau sống để giữ cho chúng tươi lâu có thể gặp khó khăn hơn so với các loại thực phẩm khác. Đôi khi dù bạn đã đặt rau vào túi nilon và bảo quản ở tủ lạnh, nó vẫn có thể bị héo và mất độ tươi. Tuy nhiên, có một số mẹo giúp rau của bạn như mới trong suốt một tuần.
Áp dụng mẹo này, sau 5 ngày, rau vẫn giữ màu xanh mà không bị héo hoặc bầm dập. Đến ngày thứ 7, rau có thể bắt đầu héo hoặc có dấu hiệu úa, nhưng vẫn còn ăn được. Bạn nên hạn chế sử dụng hoặc cần kiểm tra kỹ càng trước khi sử dụng bạn đã được bảo quản trên 10 ngày.
Bằng cách áp dụng những mẹo trên, bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản và giữ cho rau tươi lâu hơn, giảm lãng phí thực phẩm và tận dụng tối đa chất lượng.
Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
Vệ sinh tủ lạnh định kỳ là điều cần thiết khi bảo quản thực phẩm. Điều này giúp duy trì sự sạch sẽ, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và hạn chế mùi hôi khó chịu trong tủ, tạo môi trường lý tưởng để thực phẩm được bảo quản tốt hơn.
Cách bảo quản rau tươi trong tủ lạnh ngăn đá đúng cách
Để bảo quản ở ngăn đá hiệu quả, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Các loại rau nào nên và không nên bảo quản trong tủ lạnh
Không phải tất cả các loại rau củ đều thích hợp để bảo quản ở tủ lạnh. Chúng được chia thành các nhóm khác nhau dựa trên khả năng bảo quản.
Nhóm 1: Rau củ không nên bảo quản trong tủ lạnh
Có một số loại rau củ không phù hợp với nhiệt độ thấp của tủ lạnh, mà nên được giữ ở nơi khô ráo và thoáng mát như:
Nhóm 2: Rau củ nên bảo quản sau khi đã chín
Một số loại trái cây và rau củ khi còn xanh không thích hợp để bảo quản ở tủ lạnh. Chúng cần để chín trước khi được cất giữ, bao gồm:
Nhóm 3: Rau củ cần được bảo quản lạnh ngay lập tức
Bên cạnh đó, có những loại rau củ cần được bảo quản lạnh ngay sau khi mua về để giữ độ tươi ngon, chẳng hạn như:
Các câu hỏi thường gặp
Rau tươi bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Bảo quản ở tủ lạnh có thể từ vài ngày đến một tuần, tùy thuộc vào loại rau cụ thể. Một số loại như cải xanh, rau muống, cà chua, và cà rốt nếu để vào tủ lạnh và bảo quản đúng cách thì có thể bảo quản được từ 1-2 tuần.
Có nên bảo quản rau và trái cây chung một nơi không?
Không nên bảo quản rau và trái cây chung một nơi. Trái cây thường tiết ethylene, một chất khí tự nhiên, có thể làm cho rau nhanh chóng hỏng. Bạn nên giữ rau và trái cây ở các ngăn riêng biệt trong tủ lạnh.
Rau bảo quản đông lạnh được không?
Rau đông lạnh có thể bảo quản được, nhưng quá trình đông lạnh có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào và chất lượng của rau. Một số loại rau, như rau muống và rau cải xanh, không phù hợp để đông lạnh do chúng có thể trở nên mềm nhũn sau khi được rã đông. Đồng thời, rau cần được đóng gói kín trong túi zip hoặc túi nilon trước khi đông lạnh để tránh tác động của không khí lạnh.
Bảo quản rau muống và rau xà lách trong tủ lạnh được tươi lâu như thế nào?
Trước tiên, rửa sạch rau để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau khi rửa, để rau ráo nước và sau đó xếp vào một tô hoặc chén, tùy vào lượng rau cần bảo quản. Tiếp theo, đặt một lớp giấy ăn lên bề mặt rau để hút ẩm, giúp rau khô nhưng vẫn giữ độ tươi. Cuối cùng, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín tô rau và bảo quản tủ lạnh.
Không có tủ lạnh thì có bảo quản rau được không?
Có một số loại rau quả không cần phải bảo quản vào tủ lạnh nhưng vẫn cần lưu ý một số điểm để giữ chúng tươi lâu hơn trong môi trường thường:
Kết luận
Thông qua bài viết này, GUVI hy vọng đã mang đến cho bạn thêm nhiều thông tin và mẹo về cách bảo quản rau tươi trong tủ lạnh được lâu, giúp bạn nâng cao hương vị cho bữa ăn và sức khỏe cho gia đình. Bài viết cung cấp những thông tin bạn cần để áp dụng trong việc bảo quản thực phẩm, đảm bảo rau củ quả luôn tươi ngon và dinh dưỡng.
Chủ Đề